La Cacciagione 15 marzo 2023

La Cacciagione
15 Marzo 2023

Menù

Piovono Polpette…Cinghiale
Mazurin e Gel di Sambuco
Nobile patè in Pasta fritta
Cervo marinato
Camoscio in funghetto
Lepre alla cacciatora

A Tavola
Capriolo Carpaccio VS Piccione Carpaccio…
Arrosto di Muflone
Raviolo Asparagi, Stracchino e Fagiano nel suo brodo
Pernice, Fegatini ed intingolo
Tomahawk di Cervo e Ketchup di Mirtilli

Dessert della Trattoria da Nando

Vini
Brut Metodo classico 24/24
NM Nals Margreid
Jour de Soif Domaine du Bel Air
Murellis Refosco dal Peduncolo rosso Murva

Costo del menù a persona € 98,00

Il Bollito è Bollito 1° marzo 2023

Il Bollito è Bollito
1° marzo

Menù
Raviolo del bianco inverno
Oca e Gallina …e la minestra di senape e patate novelle
Testina e Stinco….fagiolini e patate ratte nella cenere
Muscolo, Lingua e Terrina di Coda…germogli di papavero ripassato, topinanbur agrodolce, gel mela senapata
Sorbetto Kren
Cotechino e Guanciale …brovada cubetti agro e patata duchessa

Il dolce di Carla

Vini in abbinamento selezionati tra le etichette della Cantina di Da Nando
Rotary cuvee 28
Zamò Bianco, Le Vigne di Zamò
Cabernet franc, Guerra Albano
Merlot Pian di Contessa, Tenuta di Canneto

Costo del menù € 78,00

Le Carni del Mondo

IL BENVENUTO

Carpacci a confronto…
Chianina ITALIA…Black Angus AUSTRALIA…Rubia Galega SPAGNA

Bisonte Marinato alla birra CANADA
MiniBurger Aberdeen Angus salt-moss aged IRLANDA
Picana Simmenthal al Whisky GERMANIA
Straccetti di Black Angus Creekstone USA
Flat Iron URUGUAY
Pasta Ripiena Garronese ITALIA
Bourgignonne Limousinne FRANCIA
Roll di Pezzata Rossa FRIULI


A TAVOLA

Tartar a confronto…
Fassona piemontese ITALIA…Black Angus ARGENTINA…Wagyu AUSTRALIA

Spiedo di Picana…
Hereford IRLANDA…Black Angus AUSTRALIA…Black Angus USA

Flank steak Aberdeen Angus URUGUAY

Brace…
Ocean Beef NUOVA ZELANDA…Black Angus ARGENTINA…Garronese ITALIA

I ghiaccioli della gelateria Brustolon
Caffè e Amaro Tosolini

Vini

Sinefinis Blanc de Blanc 2014
Canneto Santabarbara
Friulano Subida di Monte
Petra Hebo 2019
Merlot Pascolo

Costo della Cena a persona: 120,00€

Il Tonno e i Vini di Frescobaldi

Sandwich Basilico e Pesche
Cubotto speck e ciliegie
Pralina al Wasabi

Marinato Zenzero e Lime
Quiche Lorraine Tonno e Cipolla
Tartar Avocado, Aglio Orsino e Passion Fruit

Friggitelli ripieni
Tonno AglioOlioPeperoncino in Pasta

Spiedino alla Bourgignonne
Uovo all’Acqua di tonno secco
Cuore e albicocche

Panino di Trippe


A Tavola

Tonno in Pizza

Gadspacho di Fragole , Tonno Tataki, Bagigi e Asét Vecjo di Nando

Una Forchettata di Tagliolini, pecorino agrumi e Tonno
Riso, Tonno in Salmì, Yogurt e Cetriolo

Tonno alla Milanese

I vini di Frescobaldi

CUVEE VOYAGE, metodo classico Brut

VERMENTINO, Masso Vivo 2021
LEONIA ROSÈ, metodo classico Brut Millesimato 2021
POMINO BIANCO DOC, 2021
AUREA GRAN ROSÈ, 2020
POMINO PINOT NERO DOC, 2020

Costo del menù a persona: 110,00€

I Formaggi

 

Per Iniziare…

Robiola di Roccaverano (capra) PIEMONTE
Robiola Bosina (vacca) ALTA LANGA
La Tur (capra pecora vacca) ALTA LANGA
Epoisses (vacca) FRANCIA
Camembert (vacca) FRANCIA

…continuando…a Tavola

Reblochon aoc de savoie (vaccino crudo) FRANCIA
Taleggio (vaccino crudo) LOMBARDIA
Morlacco (vaccino) VENETO
Taleggio (capra) FVG
Latteria 60 gg GORTANI (vaccino) FVG

Caciocavallo Silano Dop CALABRIA
Emmanthal SVIZZERA
Mimolette demi Vieille FRANCIA
Gouda OLANDA

Bufalo Nero
24 Mesi Malga Gortani FVG
36 Mesi Montasio FVG
60 Mesi Parmigiano EMILIA
Jamar Carso FVG

Moliterno (pecora) BASILICATA
Grotta (pecora) TOSCANA
Ronco Freddo (pecora) EMILIA
Capra Bailiano FVG
Zoncolan Fossa (capra) FVG

Erborinato di Capra FVG
Blu di Monte Feltro (vacca)
Gorgonzola Piccante (vacca) PIEMONTE
Roquefort (vacca) FRANCIA
Stilton (vacca) GB

Per chiudere…

CheeseCake di Carla

Ad Accompagnare il palato…
Cisiolo Franciacorta Tenuta Villa Crespia Dosaggio Zero
Pinot Grigio Impronta del Fondatore Santa Margherita
Pinot Bianco Volpe Pasini 2008
Pinot Nero cuveé Saint Vincent Bourgogne
Rosé Pas Dosé Paolo Rodaro